东北胚芽米

东北胚芽米 大米中臻品

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。研究表明，胚芽米含蛋白质、B族维生素、钙、铁、锌、γ-氨基丁酸等多种微量元素、矿物质和人体必须的氨基酸。其中，维生素B1含量约是精白米的3倍，维生素B6的含量约是精白米的2倍，维生素E的含量约是精白米的10倍，食物纤维约是精白米的2.5倍，GABA含量是精白米的2倍多。

胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。

如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。